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熟菜含亚硝酸盐 淀粉食品易被污染

不少人过节信奉“年年有余”,为了图吉利把饭菜准备得比较多,结果春节期间好几天“打扫”剩饭剩菜。湖北省人民医院消化科副教授于红刚提醒大家,节日期间每顿饭菜可做得精些、少些,尽量当餐吃完,避免剩饭剩菜。

舍不得倒掉的剩余食品,也要注意保存和食用方法。

    剩饭剩菜不要置于铝制盛器内,铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响。同时,菜肴要凉透后迅速放在冰箱中,而且应尽快食用,切勿放太久。保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5至6小时内吃完。

  食用剩饭剩菜时必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。鱼和海鲜类菜肴,其所蕴含的营养是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅能保鲜,还有一定的杀菌作用。

  蔬菜和主食不宜吃剩的。烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐,过夜蔬菜经过长时间盐渍,亚硝酸盐含量会进一步增加,表面的盐分会变成亚硝酸盐,对人体不利。淀粉类食品易被葡萄球菌污染,这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解,所以也最好在4小时内食完

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